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嗨尔蒂克创始人宝墨:我有一杯酒,足以慰红尘

中国经济新闻网 2019-04-09 16:47:14

 

  浪漫的情怀怎么安放,酒与岁月怎么磨合,什么酒可以喝了健康、收藏增值,分享又能盈利?带着这些问题记者专访了嗨尔蒂克创始人宝墨,是什么原因让他走进了创业的大门,又是什么缘由让他在浪漫里沉沦?希望能从宝墨的故事里找到一些答案。

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  心之所向无非浪漫与爱

  谈到与酒的缘起,宝墨有说不完的话。

  “2002年,我大学毕业就进入海尔,一口气干了9年。从一线销售代表成长为中心总经理,转战过山东、河北、甘肃、福建、广东5个分公司。在我的记忆中,海尔的办公室就像作战指挥部,海尔的同事就如同征战沙场的将士,基本上除了每年7天的年假就没怎么休过。强烈的目标感和高强度的工作,其实让我失去了很多个人休闲和家人陪伴的时间。但我没有遗憾,我引以为豪,海尔成就了我,这9年的历程是我值得珍藏一生的财富。”

  “这是一种能量强大的无形资产,我把它归结为一种‘浪漫’,一种‘Fight For Love’的浪漫。要去致敬、传播、凝聚这种‘浪漫’,那就需要有合适的载体,思来想去,茅台酱酒成为不二的选择。因为酒本身就是情感表达和人与人链接最好的工具和桥梁,也是日常高频消费的产品,尤其是茅台酱香酒‘喝了健康、分享盈利、收藏增值’的特性,对所有人都是共赢的好货,尤其是有国酒大师加持的酱酒更是艺术级的价值体验。”宝墨说道。

  据了解,宝墨因巧合结缘国酒大师、茅台股份科研所原所长陈兴希,他们联合众多商界精英创立了贵州省仁怀市海梦坊酒业,做与国酒茅台同宗同源的艺术级酱酒。

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  陈兴希大师是国家高级品酒师、高级考评员、高级工程师,也是国酒工艺非物质文化遗产传承人季克良大师的嫡传弟子。她在茅台股份工作30年,飞天茅台背标的文字“酱香突出、优雅细腻……空杯留香持久”就是出自陈大师之手;茅台的感官指标和理化指标就是陈大师带队制定的。

  “对用户‘真诚到永远’的海尔,是最早提出和践行‘用户永远是对的’、‘创造用户感动’的企业,并且一直‘永远战战兢兢,永远如履薄冰’。海尔文化吸引了大量的粉丝。”宝墨表示,而顺逛是海尔官方社群交互平台,做一款逛爷自己的酒、海尔社群专属的酒,做一款经得起时间和专业考验的好酒,凝聚海尔兄弟、海尔姐妹、海尔用户、海尔粉丝,给情怀一个安放之所,给浪漫一个表达途径。

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  于是由茅台股份科研所原所长陈兴希匠心品控、海尔顺逛和海梦坊酒业联手开发、符合海尔社群对海尔形象“国际范儿”认知、颠覆了传统白酒印象的“嗨尔蒂克”(Higher-Romantic)浪漫情怀轻奢白酒,应运而生。

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  茅台镇坐落在赤水河边的峡谷地带,两山对峙,一水中流,气候湿润,冬暖夏热,千年来的酿酒历史让茅台的空气中充满了肉眼无法看清的稳定微生物群体,这群微生物群体就像古老的神祇一般,静静的守护着茅台镇,一视同仁的为嗨尔蒂克孵化出一瓶一瓶走向世界的美酒。

  “可以说,这群忠诚的微生物,正是嗨尔蒂克区别于其他白酒的关键之一。”宝墨说道。

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  解码嗨尔蒂克风味里的数字

  饮一杯嗨尔蒂克下肚,生命的浪漫与灵动涌在心头,是什么样的匠心独造让嗨尔蒂克吸引着一波又一波浪漫的可人儿?

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  “这就要提到几个关键的数字——12987、三高一长、三多三低一少,”宝墨向记者表示,这些数字浓缩的是茅台股份科研所原所长陈兴希等人几十年的心血,是内行人才看的懂的数字密码。

  据介绍,12987是酱酒的生产密码,嗨尔蒂克一年一个生产周期、重阳前后间隔一月分二次进行投料、原料需采用茅台镇独有的红缨子糯高粱(淀粉含量高,富含单宁,耐蒸煮),历经九次蒸煮、八次加曲堆积发酵、七轮取酒,七轮酒体就像七个葫芦娃一样,各有千秋,合体之后,惊艳亮相。

  “三高一长是酱酒的品质密码,高温制曲、高温发酵,高温摘酒,贮存时间长简称三高一长。”宝墨表示,高温制曲是酱香型酒大曲生产过程中的重要工序,曲砖要经过40d,品温高达60℃以上的培养,才能作为酱香型白酒中的香味前驱物质。高温堆积发酵则采用开放式凉堂堆积发酵和封闭式窖池发酵相结合的方式。这一工艺是酱香型白酒的独创,能充分利用环境中的微生物进行二次制曲。

  “可以说堆积发酵的质量直接影响酒的产量以及质量。”宝墨对记者说道。

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  据悉,高温接酒更能保证健康,调研显示,市面上大部分白酒接酒温度在25度左右,而嗨尔蒂克的接酒温度高达40度。高温接酒可以有效蒸发低沸点有害刺激性物质,发酵生成的硫化氢仅3%-4%进入酒中,就算这仅存的一点点硫化氢也会在存放一年后挥发殆尽。

  宝墨表示,“从投料开始算起,嗨尔蒂克要整整历经五年的时间,才能摆上消费者的餐桌,陈年的白酒,就像一个历经沧海桑的男人,浑身都散发着成熟的魅力,酒中的醇、酸、酯、醛在岁月中磨合,达到了微妙的平衡,越发幽雅起来。”

  此外,值得关注的是,三多三低一少是酱香酒的风味密码,曲药用量多,烤酒轮次多,粮食消耗多;投料水分低,曲药糖化率低、出酒率低、辅料少。

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  在所有的白酒中,酱香型白酒的用料最为大方,5KG高粱才能酿一公斤酒,1KG的高粱就得消耗1KG的大曲,且辅料谷壳的用量远远低于浓香型白酒,如此大手笔才能给嗨尔蒂克带来丰富的酒体,才能让甲醇的含量远远低于国家标准,带来了不上头的优良体验。

  所谓的一低就是投料水分低,嗨尔蒂克在生产中除了投料润粮时要加点水,全年不再加水,改为喷洒尾酒,以酒养窖,让酒体保持最为纯正的味道,不被稀释。

  “在道教思想中,一生二,二生三,三生万物,三是一个大吉之数,是万物的演化,冥冥中跟嗨尔蒂克酒的三工艺不谋而合,也许正验证了一句话,大道至简,返璞归真吧。”宝墨说道。

来源:北国网 编辑: editor016       
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